VINS I CAVES EN EL BANQUET DE CASAMENT

La correcta elecció del vi i el cava és avui un dels aspectes més valorats pels convidats al banquet de casament. Per això és aconsellable posar-se en mans dels professionals coneixedors de les varietats més adequades per acompanyar cada plat. Tot i així, sempre pot resultar útil saber distingir els trets bàsics dels nostres vins i el tipus de maridatge que recomanen els experts.

Generosos. Són produïts amb tècniques d'elaboració, criança i conservació especials. Tenen una gran diversitat de colors, aromes i cossos. Entre els espanyols més coneguts hi trobem els “finos” o “manzanilla”. Normalment s'oferiran a l'hora de l'aperitiu.

Blancs joves aromàtics. Conserven el seu caràcter jove en l'acidés, lleugeresa, aromes a flors i fruites, alegria i tendresa. Es consumeixen entre 7º i 9º de temperatura, mai massa freds, per poder apreciar millor el seu gust. Són ideals per a sopes de peix, cremes i peixos fumats.

Blancs secs naturals. Tenen més estructura que els joves i bon equilibri, acidés i alcohol. Cal beure'ls en els seus dos primers anys. Es consumeixen entre 7º i 9º de temperatura i combinen amb embotits i peixos blaus.

Blancs secs amb fusta. En algun moment han tingut contacte amb fusta, generalment de roure, que els dona el seu sabor característic. Són d'un groc més intens, tirant a daurat. Es consumeixen entre 9º i 12º de temperatura i van bé amb sopes, verdures, peixos blaus i formatges.

Rosats. Tenen aromes afruitats i florals, són més lleugers que els negres i tenen més cos que els blancs. Habitualment es consumeixen entre 9º i 12º i gastronòmicament s'adapten a plats com arrossos o la pasta.

Negres joves. De color vermell intens, cos àgil i fonamentalment fruitats i florals en el seu aroma. Son idonis pel bacallà, rostits de carn i xai.

Negres de criança. Són els més consumits ja que es troben en la millor etapa de la vida d'un vi. Van perdent el deix floral i fruitat per evolucionar cap a aromes d'espècies, fusta, minerals... Cal servir-los entre els 15 i 17º i poden acompanyar embotits, peixos rics en greixos, carns, xai i formatges.

Negres reserva i gran reserva. S'accentuen els canvis en el aroma i el gust i es tornen complexes i elegants. Cal servir-los entre els 16 i 19º i guanyen qualitat si són decantats o airejats. El seu maridatge és molt ampli: arrossos, bolets, xai, carns vermelles i blanques, porc, caça, i formatges curats i blaus.

Dolços. Tenen un elevat contingut de sucre. Hi englobem vins molt diferents entre si però tots amb molta personalitat. Acompanyen postres, formatges blaus o aperitius.

spumosos. Bàsics en el banquet de casament, ja que són símbol d'alegria, felicitat i festa. El més famós és el Champagne. A Espanya s'agrupen sota l'especial “Denominació Específica Cava”. Segons la quantitat de sucre que porta el licor hi ha diferents varietats: brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, semi i dolç. Segons el tipus es poden prendre al llarg de tot l'àpat, tot i que en el casament se solen servir amb l'aperitiu i abans de les postres, moment de l'esperat “Brindis”.